Кухня Франции

Кухня Франции

Во Франции используют широкий ассортимент продуктов для приготовления пищи, поэтому французская кухня весьма разнообразна. В разных районах существуют свои особенности, что еще добавляет своеобразия и пикантности национальным блюдам. Южные области отличаются более острой пищей, употреблением большого количества лука и чеснока. В Эльзасе любят свинину и капусту. Для приготовления пищи используют различные жиры: в серных и центральных районах готовят на сливочном масле, в южных – на оливковом.

Разумеется, есть и общие черты, объединяющие все региональные особенности в одну систему. Во всей Франции широко применяют овощи и корнеплоды: картофель, различные сорта лука, в том числе шалот, придающий пище специфический вкус, стручковая фасоль, шпинат, капуста разных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты. Особенно уважают французы спаржу, артишоки, лук-порей, салат-латук. К мясным вторым блюдам обычно подают зеленый салат, салат из капусты.

Во Франции не очень любят использовать молочные продукты, за исключением сыра. Сыр используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов, подают перед десертом. Самые известные сорта французского сыра - рокфор, грюер, камамбер.

Особенную прелесть французской кухне придают разнообразнейшие соусы, которые используют при приготовлении мясных блюд, салатов, различных холодных закусок. В кушаньях используют спиртные напитки: вино, коньяк и ликер. При приготовлении, как правило, спирт испаряется, остается то, что придает пище специфический вкус.

Мяср используется любое: телятина, говядина, баранина, птица, дичь, при этом применяют все способы тепловой обработки: варку, тушение, жарку. Мясо идет и в салаты. Рыбу используют морскую и пресноводную: треску, камбалу, палтуса, скумбрию, щуку, карпа. Идут в ход и морепродукты: устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки.

Традиционное блюдо французской кухни - бифштекс с кровью, почти сырой внутри, с жареным во фритюре картофелем. Кроме того часто готовят рагу из белого мяса под белым соусом. Традиционны омлеты с приправами: ветчиной, сыром, грибами, зеленью, фаршированными помидорами. Популярны супы-пюре суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром, провансальский рыбный суп-буйабесс.

В некоторых провинциях есть свои фирменные блюда: печеночный паштет Перигора, окорока Байонны, сосиски и бобы в горшочке Тулузы, томаты по-провансальски.

Пьют французы  фруктовые соки, минеральные воды, популярен кофе: на завтрак – с молоком, в обед и ужин – черный. По потреблению виноградного вина Франция занимает первое место в мире. Его обязательно подают к столу дважды в день. Дети и женщины разбавляют его водой. Из крепких спиртных напитков во Франции распространены аперитивы, абсент, кальвадос, коньяк.